รวมถาม-ตอบ น้ำตาลในของหวาน มีกี่ประเภท

น้ำตาลในของหวาน มีกี่ประเภท น้ำตาลที่เราเจอในของหวานทั่วไป แบ่งง่ายๆ ได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) กับน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide) ซึ่งพอลงรายละเอียด จะมีน้ำตาลอยู่หลายชนิดเลย เช่น กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส แลคโตส มอลโทส แต่ละตัวก็มีความหวานและแหล่งที่มาต่างกันไป

น้ำตาลชนิดไหนที่ควรระวังที่สุดในของหวาน?

ตัวที่ควรระวังที่สุดคือ น้ำตาลเติมแต่ง หรือ added sugar โดยเฉพาะซูโครสกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เพราะเป็นน้ำตาลที่แฝงอยู่ในของหวานและอาหารแปรรูปเยอะมาก ที่กินเข้าไปโดยไม่รู้ตัว ต่างจาก น้ำตาลจากผลไม้ ที่เป็นธรรมชาติหรือนมที่มาพร้อมใยอาหาร วิตามิน หรือโปรตีนที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมช้าลง

ทำไมร่างกายถึงขาดกลูโคส (Glucose) ไม่ได้?

กลูโคสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่ร่างกายเราใช้เป็นพลังงานหลักเลย คือทุกอย่างที่เรากิน ไม่ว่าจะเป็นข้าว แป้ง หรือน้ำตาลชนิดอื่น สุดท้ายร่างกายก็จะย่อยสลายให้กลายเป็นกลูโคสเพื่อเอาไปใช้เป็นพลังงาน กลูโคสความหวานไม่ได้จัดมาก แต่เป็นตัวที่ร่างกายดูดซึมเข้าเลือดได้เร็วที่สุด

ฟรุกโตส (Fructose) พบได้จากไหน?

ฟรุกโตสคือน้ำตาลที่พบเยอะในผลไม้และน้ำผึ้ง เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวเหมือนกลูโคส แต่ความหวานจัดกว่ามาก ฟรุกโตสถูกเผาผลาญที่ตับโดยตรง ไม่ผ่านอินซูลินเหมือนกลูโคส ถ้ากินเยอะเกินไปโดยเฉพาะจากน้ำตาลแปรรูป ไม่ใช่จากผลไม้ทั้งลูก ก็อาจส่งผลต่อไขมันสะสมที่ตับได้

ซูโครสคือน้ำตาลทราย ที่เราใช้กันทุกวันใช่ไหม?

ใช่เลย ซูโครสคือน้ำตาลทรายทั่วไปที่เราใช้ทำกับข้าว ชงกาแฟ หรือใส่ในขนมนั่นแหละ มันคือน้ำตาลโมเลกุลคู่ ที่เกิดจากกลูโคสกับฟรุกโตสมาจับคู่กัน สกัดมาจากอ้อยหรือหัวบีต เป็นน้ำตาลที่พบได้บ่อยที่สุดในของหวานแทบทุกชนิด

Lactose เกี่ยวอะไรกับของหวาน?

แลคโตสคือน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่เหมือนกัน เกิดจากกลูโคสกับกาแลคโตสมารวมกัน ของหวานที่มีส่วนผสมของนมอย่างไอศกรีม เค้ก หรือพุดดิ้ง ก็จะมีแลคโตสแฝงอยู่ด้วย บางคนที่ย่อยแลคโตสไม่ได้ กินของหวานพวกนี้แล้วอาจท้องอืดหรือไม่สบายท้องได้

มอลโทส (Maltose) มาจากไหน?

มอลโทสเกิดจากกลูโคส สองโมเลกุลมาจับคู่กัน ส่วนใหญ่พบในอาหารที่ผ่านการหมักหรือแปรรูปจากแป้ง เช่น มอลต์ เบียร์ ข้าวมอลต์ หรือขนมบางชนิดที่ใช้น้ำเชื่อมมอลโทสเป็นส่วนผสม ความหวานของมอลโทสจะน้อยกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป

น้ำตาลธรรมชาติกับน้ำตาลเติมแต่ง ต่างกันยังไง?

น้ำตาลธรรมชาติคือน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารอยู่แล้วตามธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตสในผลไม้ แลคโตสในนม ส่วนน้ำตาลเติมแต่ง คือน้ำตาลที่ถูกใส่เพิ่มเข้าไปตอนผลิตหรือปรุงอาหาร เช่น น้ำตาลทรายที่ใส่ในขนม น้ำเชื่อมที่ใส่ในเครื่องดื่ม ตัวที่ต้องระวังมากกว่าคือน้ำตาลเติมแต่ง เพราะพลังงานสูงแต่ไม่มีสารอาหารอื่นติดมาด้วย

Glycemic Index ใช้เปรียบเทียบกับอะไร?

ค่าดัชนีไกลซีมิกหรือ GI มันคือตัวที่เอาไว้เทียบระดับน้ำตาลในเลือด หลังกินอาหารแต่ละชนิดกับอาหาร อย่างกลูโคส ซึ่งกลูโคสจะมีค่า GI อยู่ที่ 100 ส่วนฟรุกโตสอยู่ที่ 25 และถ้าเป็นซูโครสที่เป็นตัวผสมของสองอย่างนี้ก็จะอยู่ที่ 65 โดยสารให้ความหวานจากธรรมชาติส่วนใหญ่ ก็จะเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตทั้งสามตัวนี้ (9 พฤษภาคม 2025) [1]

น้ำตาลทรายแดงมีค่าดัชนี (GI) ประมาณเท่าไร?

ค่าดัชนีไกลซีมิกของทั้งสองอย่าง มันใกล้เคียงกันมาก และยังอยู่ในระดับสูงเหมือนกันด้วย โดยน้ำตาลทรายแดงจะมีค่า GI อยู่ที่ประมาณ 64 ส่วนน้ำตาลทรายขาวจะอยู่ที่ประมาณ 65 ซึ่งพอมันสูงแบบนี้ ก็แปลว่าน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้กินเข้าไปแล้ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งพรวดขึ้นมาได้อย่างรวดเร็วเลย (21 ตุลาคม 2024) [2]

สรุปประเภทของน้ำตาลในของหวาน

น้ำตาลในของหวานมีหลายประเภท เช่น ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส และมอลโทส รวมถึงน้ำตาลจากอ้อย มะพร้าว และโตนด แต่ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลชนิดไหน ก็ล้วนให้พลังงานและส่งผลต่อร่างกายได้หากกินมากเกินไป ควรกินในปริมาณพอดี กับความต้องการของตัวเองเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว